Orecchiette alle cime di rapa

Le orecchiette alle cime di rapa è uno dei piatti più caratteristici della tradizione contadina pugliese, in particolare della provincia di Bari;
è un piatto semplice nella preparazione, e allo stesso tempo dal sapore unico; il segreto di tale piatto sta nel cuocere in maniera ottimale la verdura che viene bollita insieme alla pasta affinché quest’ultima possa assorbirne i sapori;
un tocco finale è dato dal sapore penetrante delle acciughe e del peperoncino; in alternativa al peperoncino può essere usato l’olio santo che è un olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino fresco.

Pasta "Strascinate" / Cime di rapa stufate gr350 / diavoletti in olio santo q.b. / Olio extravergine di oliva Cime di Melfi q.b./ Aglio / Pan grattato / Sale

Ricetta per 4 persone

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

500 gr di pasta artigianale “Strascinate”
350 gr di cime di rapa stufate
4 filetti di acciughe (alici) sott’olio
olio extra vergine di oliva q.b.
peperoncino q.b.
1 spicchio di aglio
pan grattato q.b.
sale q.b.

Preparazione

In una padella versare l'olio extravergine di oliva e far rosolare dell'aglio;
Tolto l’aglio aggiungere le cime di rapa cotte e qualche filetto di acciuga, profumando il tutto con un spicchio di aglio tritato;
Nel frattempo cuocere in acqua bollente le orecchiette;
Una volta cotte scoliamo le orecchiette nella padella facendole mantecare con il saporito soffritto a base di acciughe sott’olio che abbiamo preparato;
Per ultimo si aggiunge un po’ di pan grattato secco, e se si desidera un po’ di peperoncino.
Ed ecco pronto un piatto dal sapore unico!

Indietro