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Salumi e formaggi

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  1. Capocollo di Martina Franca 500gr
    15,00 €

    Il capocollo di Martina Franca"Presidio Slow Food", è l’insaccato d’eccellenza della norcineria artigianale martinese.  Leggermente affumicato con corteccia di quercia di Fragno, presenta leggeri sentori minerali e un forte aroma speziato. Il sapore è pieno e la giusta sapidità ha un retrogusto amarognolo e leggermente acidulo per la presenza del vin’cotto usato nella lavorazione. Il capocollo può essere abbinato a un vino rosato salentino, mentre quello più stagionato è perfetto con vino rosso corposo come il Primitivo.

    Peso: 500gr.

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  2. Filetto Lardellato 500gr
    15,00 €

    Questo pregiato prodotto viene realizzato utilizzando la parte più delicata del suino, il filetto, conosciuto da sempre per la sua carne magra e asciutta. Caratteristiche che nella nostra lavorazione vengono mitigate dal sottile strato di lardo che gli conferisce una morbidezza ed un sapore unici.

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  3. Salame Pugliese A Staffa dolce e piccante 350gr
    7,00 €

    È un salame stagionato e affumicato tipico della nocineria meridionale. Tradizionalmente è prodotto a partire da una miscela di macinato di maiale, sale e spezie:  l’impasto viene insaccato in budello bovino e piegato per ottenere la tipica forma a ferro di cavallo. Si serve tagliato a fettine molto sottili. Ha sapore pieno, profumo intenso, gusto delicato ma ricco di essenze aromatiche con restrogusto affumicato.

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  4. Soppressata di Martina Franca dolce e piccante 400gr
    9,00 €

    La Soppressata di Martina Franca è un insaccato artigianale leggermente affumicato con corteccia di quercia di Fragno, indispensabile alla conservazione ma importante anche per le caratteristiche organolettiche che conferisce. I tagli di carne sono insaporiti con sale, pepe, vino bianco o vin’cotto, insaccati in budello naturale e marinati nel vin’cotto. Dopo la stagionatura, il colore si presenta rosso uniforme, con venature di grasso ben distribuite. Il sapore è intenso, aromatico e lascia una sensazione di leggerezza in bocca.

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  5. Prosciutto Crudo di Faeto senza osso
    200,00 €

    Salume di grande pregio, lavorato secondo metodi antichi e stagionato per un periodo di circa un anno, ottenuto dai maiali neri allevati nell'agro dell'omonimo paesino, un'oasi incontaminata che si trova nel territorio dei Monti Dauni meridionali. Allevati allo stato brado sono alimentati con bacche, ghiande e granturco che conferiscono il caratteristico sapore alla carne, che ha colore rosso mattone con grasso roseo, dal profumo spiccato e persistente.

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  6. Pancetta arrotolata 500gr
    10,00 €

    È il taglio ventrale, che viene arrotolato con sale ed erbe aromatiche locali come rosmarino, salvia, erba cipollina, maggiorana e introdotto in budello naturale, legato e affumicato. La sua particolarità è il rapporto incostante tra grasso e carne al centro della fetta, che lo rende morbidissimo. Durante la lunga Stagionatura il salume diventa fortemente aromatico e si gusta tagliato a fette sottili con vini rosati delicati e corposi.

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  7. Pancetta tesa 500gr
    9,00 €

    Si presenta a strati alterni di parti grasse e magre, più o meno sottili. Dopo la salatura la carne è lavata con vino bianco, lasciata asciugare per mezza giornata e poi spolverizzata con un mix di spezie e in particolare con abbondante pepe macinato. Infine, è sottoposta all’affumicatura tipica con corteccia di quercia. Si gusta tagliata a fette sottili o tagliata a dadini e accompagnata da fave novelle, secondo la tradizione.

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  8. Cacioricotta vaccino e misto 300gr ca
    5,40 €

    Questo è un formaggio ad alta resa, con un elevato livello di sostanza secca a maturazione rapidissima, molto saporito ed apprezzato localmente. Una volta stagionato, salato ed asciugato subisce una fase di pulitura, dopodicchè confezionato sottovuoto, etichettato e pronto per la vendita in forme di peso variabile tra 250gr e 300gr circa.

    Benissimo con piatti primaverili ed estivi, da grattugia e non, rappresenta uno dei fiori all'occhiello della nostra produzione di formaggi locali.

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  9. Formaggio stracchinato 1,4Kg
    25,00 €

    Il formaggio stracchinato è un prodotto caseario di antica origine che prende il suo nome dal vocabolo "stracch" che in dialetto significava stanco, nome acquisitovi per la sua tendenza ad ammorbidirsi e deformarsi.

    Il formaggio stracchinato è ottimo sia da solo che in piatti elaborati; per la gioia di massaie e golosi, è infatti molto versatile. Il suo segreto è dunque la consistenza burrosa, che si scioglie in bocca: un sapore che lascia il segno.

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  10. Stracchinato al peperoncino 1,4Kg
    25,00 €

    Il formaggio stracchinato è un prodotto caseario di antica origine che prende il suo nome dal vocabolo "stracch" che in dialetto significava stanco, nome acquisitovi per la sua tendenza ad ammorbidirsi e deformarsi.

    Il formaggio stracchinato è ottimo sia da solo che in piatti elaborati; per la gioia di massaie e golosi, è infatti molto versatile. Il suo segreto è dunque la consistenza burrosa, che si scioglie in bocca: un sapore che lascia il segno.

    Per la sua realizzazione durante la rottura della cagliata viene speziato con peperoncino.

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